Kolejna kawa od Katii Duke – uznanej producentki z Hondurasu. Dzięki naturalnej obróbce znajdziesz w niej nuty smakowe czekolady, toffee, pomarańczy i czerwonej porzeczki.
Producent
Farma Katii Duke San Isidro położona jest na suchym terenie w regionie Copán w Hondurasie. Rodzina Duke prowadzi ją od pokoleń, a sama Katia od dzieciństwa spędzała czas na farmie. Swoją edukację poświęciła zdobywaniu wiedzy o uprawie kawy – studiowała agronomię na prestiżowej Panamerykańskiej Szkole Rolniczej Zamorano w San Antonio de Oriente w Hondurasie, a następnie poznawała świat kawy speciality, została baristką i roasterką oraz rozpoczęła produkcję kawy na eksport. Katia zbudowała wokół siebie wspaniały, oddany zespół oraz zaangażowała się w pomoc na rzecz lokalnej społeczności.
Odmiana
Catuai to odmiana, którą charakteryzują niskie drzewka oraz średniej wielkości owoce. Rośnie na dużych wysokościach. W Hondurasie jest uprawiana od 1983 roki i stanowi niemal połowę wszystkich upraw arabiki w tym kraju. Wyróżniają ją nuty czekoladowe, karmelowe i delikatne body.
Obatá to z kolei krzyżówka odmian Timor i Villa Sarchi stworzona w Brazylii w 2000 roku. Odmiana ta ceniona jest za wysoką produktywność i odporność na rdzę
Obróbka
Kawa została poddana tradycyjnej naturalnej (suchej) obróbce. Ta metoda obróbki podnosi słodycz oraz body, a także eksponuje dojrzałe, owocowe nuty smakowe.
Po zebraniu owoce kawowca rozkłada się na betonowym patio, gdzie suszą się przez kilkanaście dni. W tym czasie wewnątrz owoców zachodzi fermentacja, której przebieg determinują warunki atmosferyczne (temperatura, wilgotność, wiatr). Czynników tych nie da się kontrolować, dzięki czemu każda parta kawy jest unikalna, a jednocześnie wymagająca od producenta czuwania nad przebiegiem suszenia i reagowania w odpowiednich momentach na zmiany pogody i warunków.
Jak zaparzyć
Słodycz i czekoladowe nuty tej kawy idealnie podkreśli dripper Kalita.
Jeśli szukasz delikatniejszych i owocowych smaków, spróbuj ekstrakcji w aeropressie lub chemexie.
